|
'''Marcipan''' er en fødevare, der består af malede [[mandel|mandler]] og [[sukker]], og hvis karakteristiske smag især stammer fra [[bittermandel|bittermandler]], der typisk udgør mellem 4% og 6% af det totale mandelindhold efter vægt. Marcipan kan også være tilsat [[rosenvand]].
Marcipan bruges til [[konfekt]], og i [[is (mad)|is]] og [[bagværk]] (fx i [[remonce]]). Det er nemt at forme og kan farves med frugtfarve,. og detDet benyttes derfor ofte til at dekorere [[kage]]r.
En type marcipan som kaldes bagemarcipan, beregnetBagemarcipan til brug i bagværk, indeholder udover mandler ogsådesuden [[abrikos (frugt)|abrikoskerner]]. DetteDet skulle gøre marcipanen mere bagefast og forhindre, at den flyder ud. Dette produktBagemarcipan kaldes undertiden '''percipan''', primært i [[Tyskland]], hvor betegnelsen marcipan ikke må benyttes om blandingsproduktet, der er billigere og regnes for mindre eksklusivt. I Danmark er der ingen regler på dette område.
Marcipan er hovedbestanddelen af [[kransekage]], som i Danmark ofte spises ved midnat [[nytår]]saften.
== Historie ==
[[File:Venice Doge Antonio Venier matapan grosso.jpg|thumb|300px|Grosso eller 'Matapan' udstedtslået af [[Republikken Venedig]] sidst i 1300-tallet]]
Der harer været delteflere meninger om, hvem der fik idéenideen til at lave marcipan af den søde mandel. [[Italien]]erne mener, at det var en bagerdatter i middelalderens [[Venedig]], der fik hakket alt for mange mandler, da hun skulle hjælpe sin far med en kagedej. Miseren blev opdaget for sent, og faderen blev selvsagt vred over den ødelagte dej – lige indtil han havdefik smagt på den.
Begejstret sødede han massen med flydende honning, skar den ud i små stykker og solgte resultatet under navnet Skt. Markusbrød – eller ''marci panis''.
Ordets oprindelse er uklar. I tidsskriftetTidsskriftet ''[[Skalk]]'' nr. 6 december 2006 markedsføresforeslår en anden historie. Her hævdes det at: marcipan kan spores tilbage til perserne i 700-tallet e.Kr. og at fænomenet senere kom til Europa, måske Venedig, med hjemvendte [[korsfarer]]e. Ordet marcipan skulle stamme fra ''mautaban'', enden arabiskarabiske betegnelse for en [[byzantinsk]] mønt med et billede af en siddende [[Kristus]] på [[aversen]]. Mønttypen blev senere brugt i Venedig med navnethed ''matapan'' i Venedig. Navnet gik senere over til at betegnepå den æske, man forhandlede marcipanmasse, mazapane, og andre søde sager i,. ogOg til sidst til selve marcipanen.
== Eksterne kilder/henvisninger ==
| 