[[Fil:Thickening.jpg|thumb|310px|En sovs, der er jævnet med "roux", altså en opbagning.]]
'''Roux''' er en blanding af [[hvedemel]] og [[fedtstof]], der opvarmes og bruges til jævning. Den jævner en [[sauce]], nuancerer smagen og farver rettenevt. Roux udgørretten. førsteEn delroux afer opskriftenbegyndelsen påtil en [[opbagt sauce]].
En klassisk opskrift på roux foreskriver lige dele fedstof og mel (i vægt). [[Smør]] ereller etklaret klassisksmør valger til rouxen, og her anvendes som oftest klaret smørklassisk. Svine-, okse- eller andefedt egner sig også. Vegetabilske olier er bedre, da de ikke indeholder protein og derfor ikke udfælder forkullet protein ved høj varme. Ved at bruge klaret smør undgås det. I klaret smør er indholdet af vand og protein fjernet ved smeltning, kogning, bruning og filtrering eller afskumning af det udfældede protein.
Forskellen mellem en lys og mørk roux skyldeser opvarmningen af melet og fedstoffet.
En mørk roux laves ved høj varme og anvendes fx i den klassiske "sauce espagnole", mens en lys roux er grundlaget for fx en bechamelsauce. Roux anvendes også som jævning i supper og stuvninger. RouxEn erroux jævningsmetoden ijævner tre af de klassiske franske saucer: [[sauce béchamel]], [[sauce velouté]] og [[sauce espagnole]].
