'''Mascarpone''' er en mild, cremet [[friskost]] lavet af [[creme fraiche]] og [[fløde]], der [[koagulering|koaguleres]] med syre, f.eks.fx [[citronsyre]], og sommetider tilsættes derogsåtilsat [[kærnemælk]]. Efter koaguleringen fjernes [[Valle (ost)|vallen]] uden presning eller lagring.
Mascarpone er mælkehvidt i farvenmælkehvid og har en fast, smørbar konsistens og undertoner af [[kokos]] i smagen. Når detden er frisk, lugter detden af mælk og fløde, og detden bruges ofte i stedet for [[smør]] til at give fylde i [[risotto]]. Mascarpone er desuden en af hovedingredienserne i [[tiramisu]]. [[Fedt]]procenten ligger typisk omkring 40 % (80 % i tørstof).
Mascarpone bruges ofte som en specialitet i diverse retter fra [[Lombardiet]], [[Italien]], og stammer tilsyneladende fra området mellem [[Lodi]] og [[Abbiategrasso]], i Italien, sydvest for [[Milano]], formentligt fra det sene [[16. århundrede|16.-]] eller [[17. århundrede]]. Navnet siges at komme fra "mascarpa", et mælkeprodukt lavet af vallen fra [[stracchino]] eller, lagret ost,alternativt kunne det kommeeller af "mascarpia", det lokale udtryk for [[ricotta]]; det laves dog ikke på samme måde, og ricotta er modsat mascarpone baseret på valle.
