Osteløbe: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Pugilist (diskussion | bidrag) billede |
Tilføjet link til kasein Tags: Mobilredigering Mobilwebredigering |
||
Linje 1:
[[Fil:Clothbound Cheddar - Rennet (4790811140).jpg|thumb|Animalsk osteløbe]]
'''Osteløbe''' er en væske, der får [[mælk]] til at [[koagulere]] (stivne), så mælken bliver skærbar. Det er nødvendigt til fremstilling af de fleste [[ost]]etyper.
Osteløbe indeholder [[enzym]]er af typen [[protease]]r, der angriber visse [[protein]]er i mælken og deler dem i mindre stykker. Derved begynder mælkens øvrige proteiner (bl.a. [[kasein]]) at danne et sammenhængende netværk, der gør mælken stiv.
Oprindeligt blev osteløbe fremstillet af kalvemaver, men for at optimere produktionen af osteløbe og for at sænke prisen bliver hovedparten af den fremstillet af [[Gensplejsning|gensplejsede]] [[colibakterie]]r. Fordelen er, at man kan fremstille store mængder osteløbe hurtigt, billigt og af ensartet kvalitet.
| |||