'''Roquefort''' er en [[blåskimmelost]] opkaldt efter den franske by [[Roquefort-sur-Soulzon]]. Roquefortosten'sRoquefortostens historie kan spores tilbage til år 79 e.Kr., men er muligvis ældre.
Roquefort modnes ved hjælp af en blå skimmelsvamp, der tilsættes upasteuriseretden upasteuriserede fåremælk samtidig med osteløben. Den gennemstikkes, så luft kan trænge ind, og skimmelsvampen kan udvikles, og. derefterDerefter lagres den i grotter. Klimaet i grotterne er helt specielt pga. deres høje og stabile [[luftfugtighed]] og den kølige luft, der siver ind gennem 100 meter høje, smalle sprækker, kaldet “fleurines”. Luften, der siver ind er mellem 8-9 grader, og grotterne holder en luftfugtighed på 95%.
Roquefort er (for nogle) en meget velsmagende og anerkendt ost, der pirrer [[smagsløg]]ene med en salt og skarp smag.
