Versionen fra 13. sep. 2012, 13:48 redigér EmausBot (diskussion \| bidrag) Botter 181.033 edits m r2.7.2+) (Robot ændrer cs:Pasterace (pasterizace) ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 7. okt. 2012, 07:05 redigér fjern redigering MGA73bot (diskussion \| bidrag) Botter 274.384 edits m Retter tankestreger – burde ignorere [[ ]], {{ }} og <math> samt <gallery> Gå til næste forskel →
Linje 1: '''Pasteurisering''' er en meget anvendt metode til forbedring af [[fødevare]]rs holdbarhed uden at forringe deres smag eller [[ernæringsværdi]] væsentligt. Den blev opfundet af den franske naturvidenskabsmand [[Louis Pasteur]] i [[1862]]. Pasteurisering kan foregå enten ved høj- eller lavpasteurisering. Lavpasteurisering er en opvarmning af produktet til 72 °C i 15 sekunder, (kontrol metode: Fosfatase -– peroxidase +), mens højpasteusering er en opvarmning af produktet til 87 °C i 15 sekunder, (kontrol peroxidase -), eller til 90 °C i 5 sekunder. Hverken høj- eller lavpasteurisering påvirker det ernæringsmæssige indhold i produktet, men højpasteusering påvirker smagen.<ref>http://www.mejeri.dk/smcms/mejeri_dk/Fra_ko_til_forbruger/Mejeriprodukter/Maelk_og_floede/Index.htm?ID=3857 Mejeri.dk]</ref> Pasteuriseringen indebærer, at [[bakterie]]r, som ellers ville fordærve fødevaren, dræbes ved opvarmningen. Når fødevaren derefter [[emballage\|emballeres]], så den ikke igen udsættes for bakterier, vil den kunne holde sig længere. Pasteuriseringen virker derimod ikke mod andre former for fordærvning, såsom [[harskning]] (som skyldes [[iltning]] af [[fedt]]stoffet i fødevaren ved en rent [[kemi]]sk proces) eller nedbrydning i stærkt sollys.

Pasteurisering: Forskelle mellem versioner