Ved kogning skrumper spinat betragteligt og bladene bliver bløde og slappe. Samtidig ødelægges mange næringsstoffer i spinat. Måske derfor er det blevet populært at spise den rå.
I 2006 blev i USA godt 200 mennesker i USA smittet af kolibakterier ved at have spist frisk spinat<ref>[http://www.cfsan.fda.gov/~dms/spinacqa.html US FDA/CFSAN – Nationwide E. Coli O157:H7 Outbreak: Questions and Answers<!-- Robotgenereret titel -->]</ref>. Kolibakterierne stammede fra dyregødning. Denne (ikke alenestående) hændelse har vist, at der er en risiko forbundet med at spise frisk spinat.
