Bøf (mad): Forskelle mellem versioner

 

En myte inden for madlavning påstår, at hvis man svitser et stykke kød fanger det saften, men stik modsat mister kødet sin saft ved den høje temperatur. Generelt er det positive ved at svitse kødet, at det skaber en brun skorpe med rig smag via [[Maillard-reaktion]]en.<ref>{{Cite web|url=http://www.cookthink.com/reference/7/Does_searing_meat_really_seal_in_moisture|title=Does searing meat really seal in moisture?|publisher=Cookthink.com|date=|accessdate=2009-08-29}}</ref><ref name=McGee>{{Cite book|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}} Side 161, "The Searing Question".</ref> Svitser man kødet ved høj varme, medfører det også ofte at man behøver kortere tilberedningstid – derved undgår man at kødet tørrer ud (og altså mere saftigt).

 

== Eksterne henvisninger ==