|
Da [[Kina]] er stort og varieret, kan den kinesiske madlavningstradition deles i mange lokale køkkener:
JAJAJAJAJAJA
== Kantonesisk madlavning ==
Det kantonesiske køkken stammer fra Canton-området i sydkina ([[Guangdong]] provinsen). Det er denne madlavningsstil, der er mest kendt uden for Kina; en "kinesisk [[restaurant]]" i den vestlige verden serverer primært kantonesiske retter. Grunden til det er, at der har været en meget større immigration fra Guangdongprovinsen end fra andre provinser i Kina, og at der er mange kantonesiske retter, der generelt falder i vestlig smag. Kantonesisk madlavning bruger meget få stærke krydderier som chili, i modsætning til f.eks. i [[Sichuan]]
En kantonesisk talemåde lyder, "ethvert dyr, hvis ryg vender mod himmelen, kan spises". Kantonesisk madlavning omfatter grise-, okse- og kyllingekød og næsten alt spiseligt. Blandt andet serveres slanger, snegle, insekter, orme, kyllingefødder, andetunger, komave og indvolde . [[Hund]]e spises i Kina, men det er ualmindeligt og ikke særlig udbredt. Det er forbudt i [[Hong Kong]] og bliver det snart i [[Taiwan]].
I det kantonesiske køkken er det ikke alene for smagens skyld, man laver mad. Snarere er der fokus på konsistens, og der findes mange kantonesiske retter, der ikke smager af så meget, men har en meget speciel konsistens.
Selv om der er utallige madlavningsmetoder i det kantonesiske køkken, er det dampning, stegning og friturestegning som er mest brugt. Især i restauranter, da disse metoder er hurtige og får råvarernes smag frem.
== Sichuanesisk madlavning ==
|
