Wienerbrød: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
oversigt |
Udvider artikel fra en:wiki |
||
Linje 1:
[[Fil:Glazed apple Danish.jpg|thumbnail|Et stykke wienerbrød, kaldet
'''Wienerbrød''' er et [[bagværk]] af [[gær]]dej, hvori der er [[Rullelag|indrullet]] [[fedt]]stof. Wienerbrød opnår sit flagede udseende ved at dejen udrulles adskillige gange. Bagværket stammer fra [[Wien]], men er er blevet en specialitet i [[Danmark]] og de andre [[Skandinavien|skandinaviske]] lande.
Wienerbrød fremstilles i to hovedtyper.
*
* Enkeltstykker, der oftest er runde med en fordybning i midten til [[creme]] ("bagerens dårlige øje") eller [[syltetøj]].
== Navn ==
Navnet winerbrød bliver benyttet i Danmark, [[Estland]], [[Finland]], [[Færøerne]], [[Norge]] og [[Sverige]]. Da særligt Danmark er kendt for sit wienerbrød, kaldes det ''Danish pastry'', eller nogle gange bare ''danish'' på [[Engelsk (sprog)|engelsk]] og ''Kopenhagener Gebäck'' på [[Tysk (sprog)|tysk]]. I mange [[Spansk (sprog)|spansktalende]] lande kaldes det ''facturas''.
I Wien kaldes wiener brød ''Kopenhagener Plunder'' eller ''Dänischer Plunder''.<ref>{{cite web|date=Jun 26, 1995|publisher=''[[Politiken]]''|author=Ole Stig Andersen|title=Hvor kommer brød fra}}</ref><ref>{{cite web|title=Wiener Plundergebäck | publisher=Lebensministerium | url=http://www.lebensministerium.at/dms/lmat/lebensmittel/trad-lebensmittel/speisen/wr_plundergebaeck/Wiener-Plundergebaeck-d/Wiener%20Plundergebaeck%20d.pdf |quote=Je nach Fettmenge können Plunder mit mind. 300 g Fett pro 1000 g Grundteig und dänischer Plunder (Kopenhagener Plunder) mit mind. 600 g Fett pro 1000 g Grundteig unterschieden werden.}}</ref> Wienerbrød bliver, ligesom [[croissant]]er, fremstillet af [[Laminering|mange lag]] [[gær]]hævet [[dej]], der giver en lagdelt struktur som minder om den der findes i [[butterdej]].
== Historie ==
[[File:Factura membrillo.jpg|thumb|[[Argentina|Argentinsk]] [[facturas]] med [[dulce de membrillo]].]]
Wienerbrøds oprindelse bliver ofte tilskrevet en [[strejke]] blandt danske [[bager]]e i Danmark i 1850. Strejken tvang indehaverne af bagerierne til at hyre arbejdskraft fra andre land, heriblandt bagere [[Østrig]], som medbragte deres egne bagertradition og wienerbrødsopskrifter, som hidtil havde været ukendte i Danmark. Den østrigske wienerbrøde [[Plundergebäck]] blev hurtigt populær i Danmark og efter arbejdsnedlæggelsen blev afsluttet adopterede de danske bagere de østrigske opskrifter, men justerede dem efter deres egen smag og tradition, ved bl.a. at øje mængden af [[æg]] og fedtstof..<ref>{{cite web | url=http://www.akbc.dk/fagspecialer/wienerdej | title=Wienerbrød | publisher=Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere | accessdate=17. januar 2012 }}</ref><ref>{{cite web|url=http://samvirke.dk/mad-sundhed/artikler/danske-kager-fantastisk-historie.html|title=De danske kager er en fantastisk historie|language=Danish|work=[[Samvirke]]|author=Inger Abildgaard|date=1. februar 2007|accessdate=16. oktober 2014}}. Interview med [[Bi Skaarup]], en dansk madhistoriker og tidligere præsident for [[Det Danske Gastronomiske Akademi]].</ref>
[[File:Danishjf1942.JPG|thumb|Wienerbrød hos en fransk bager i [[Filippinerne]].]]
En af bageteknikkerne og traditionerne, som de østrigske bagere medbragte til Danmark, var lamineringsteknikken, der kom fra Wien. Dette var nyt for danskerne og derfor blev det danske navn "Wienerbrød" og navnet bruges i stor udstrækning i [[Nordeuropa]]. På dette tidspunkt blev meget bagværk navngivet med eksotiske navn i Danmark.
Det danske bageri Mette Munk<ref>{{cite web|url=http://www.mettemunk.dk/UK/Home.aspx |title=Mette Munk, Denmark|publisher=Mettemunk.dk |date= |accessdate=2013-03-15}}</ref> var det første firma, der [[eksport]]erede frossen wienerbrød til [[Storbritannien]] og [[USA]] og er stadig produktion.
=== Wienerbrøds historie i USA ===
[[File:Praline Pear Danish Pastry.jpg|thumb|Wienerbrød med pære.]]
Lauritz C. Klitteng fra [[Læsø]] populariserede navnet "danish pastry" i [[USA]] i årene 1915–1920. Wienerbrødet var, ifølge Klitteng, dne ret, som han lavede til den [[Amerikanske præsidenter|amerikanske præsident]] [[Woodrow Wilson]] i december 1915. Klitteng rejste verden rundt for at promevere sit produkt, og der blev skrevet om ham i ''National Baker'', ''Bakers' Helper'' og ''Bakers Weekly'' i 1920. Klitteng åbnede en kortlivet restaurant med dansk mad på Fifth Avenue i [[New York City]].<ref>{{cite book | author=[[Hakon Mielche]]| title = Jorden rundt med morgenbrød (in Danish)| year = 1944| publisher=Hasselbalch}}</ref>
Herman Gertner, der ejede en kæde af restauranter i New York, han bragte Klitteng til New York for at sælge wienerbrød. I Gertners [[nekrolog]], som blev bragt d. 23. januar 1962 i ''[[New York Times]]'' stod der:
<blockquote>"At one point during his career Mr. Gertner befriended a Danish baker who convinced him that Danish pastry might be well received in New York. Mr. Gertner began serving the pastry in his restaurant and it immediately was a success."</blockquote>
== Sammensætning ==
[[File:Pecan and Maple Danish.JPG|right|thumb|Wienerbrød med [[pecannød]]der og [[ahornsirup]].]]
Ingredienserne består af [[mel]], [[gær]], [[æg]] og rigelige mængder [[smør]] eller [[margarine]].
Smør er det som traditionelt bruges som fedtstof i wienerbrød. I industriel produktion kan andre typer fedtstof bruges, som eksempelvis [[Transfedtsyre|hydrogeneret]] solsikkeolie (kendt som "pastry fat" i Storbritannien). Gærdejen bliver rullet tyndt ud, dækket med et tyndt lag smør og derefter foldet og rullet igen i adskillige lag. Om nødvendigt bliver dejen nedkølet for at gøre den lettere at håndtere. Processen med rulle den ud, putte smør på, folde og nedkøle den bliver gentaget flere gange for at skabe en lagdel dej i mange lag, der, når den bliver bagt, bliver luftigt, sprød udenpå, smøragtig og i flager. Selvom dette er den traditionelle måde at fremstille den på er det ikke altid, at det gøres sådan, og undertiden bliver dejen ikke lavet i mange lag.
Wienerbrød bliver ofte spist i Danmark med [[chokolade]], [[perlesukker]], [[glasur]] og eller [[nød]]der på toppen, og det kan være fyldt med forskellige ting som [[marmelade]], [[Æble|æbler]], [[remonce]], [[marcipan]] og/eller [[kagecreme]]. Det laves i adskillige former såsom runde med fyld i midten (såkaldt [[spandauer]], [[8 (tal)|ottetal]], spiral (eksempelvis [[kanelsnegl]]e) og [[kringle]]r, der har form som en [[brezel]].
I Storbritannien bliver ingredienser som marmelade, custard, [[abrikos]]er, [[rosin]]er, mandelflager, pecannødder eller karameliseret [[karamel]] serveret på eller imellem dejen, som derefter bages. [[Kardemomme]] bliver ofter tilføjet for at givet en [[aroma]]tisk fornemmelse af sødhed.
I USA bliver wienerbrød typisk serveret med et udvalg af frugttopping eller søde oste, som bliver lagt ovenpå inden det bages..<ref>{{cite web|url=http://schmidling.com/cres.htm#baker |title=Cheese Recipes: Bakers Cheese |publisher=Schmidling.com |date= |accessdate=15. marts 2013}}</ref> Wienerbrød med nøddefyld er også populært.
I Argentina bliver de ofte fyldt med [[dulce de leche]] eller [[dulce de membrillo]].
== Se også ==
*[[Det danske køkken]]
*[[Kringle]]
*[[Donut]]
*[[Bagværk]]
== Referencer ==
{{reflist}}
[[Kategori:Wienerbrød| ]]
| |||