Havekarse: Forskelle mellem versioner

Alle dele af planten indeholder foruden de smagsgivende stoffer, [[thiocyanat|ethylisothiocyanat]], benzylisothiocyanat<ref>[http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TH7-4X6C0W0-3&_user=10&_coverDate=08%2F31%2F2009&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=gateway&_origin=gateway&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1730189508&_rerunOrigin=google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=8a68922e69fd78ae03ab9807f9480257&searchtype=a David J. Williams, Christa Critchley, Sharon Pun, Mridusmita Chaliha og Timothy J. O’Hare: ''Differing mechanisms of simple nitrile formation on glucosinolate degradation in Lepidium sativum and Nasturtium officinale seeds''], hvor det bl.a. fremgår: ”Glucosinolater er svovlholdige glykosider, der findes i planter af Korsblomst-familien, og som planten kan hydrolysere ved hjælp af enzymet myrosinase eller helt uden enzymer til først og fremmest isothiocyanater eller enkle [[nitril]]er. Fra et helsesynspunkt er isothiocyanaterne ganske vigtige, da de er væsentlige for aktiveringen af kræftbekæmpende enzymer. To af de kraftigste aktivatorer er benzylisothiocyanat (BITC), som findes i havekarse (''Lepidium sativum'')....” {{en sprog}}</ref> og phenylacetonitril (benzylcyanid), også betydelige mængder af [[folsyre]], [[cvitaminc-vitamin]], [[jern]] og [[kalcium]].