Salmonella: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
No edit summary Tags: Mobilredigering Mobilwebredigering |
KnudW (diskussion | bidrag) m Gendannelse til seneste version ved KnudW, fjerner ændringer fra 2605:3E80:700:10:0:0:0:2AFC (diskussion | bidrag) Tag: Tilbagerulning |
||
Linje 1:
{{Taxobox2
| navn = Salmonella
| farve = lightgrey
| billede = SalmonellaNIAID.jpg
| billedbredde = 250px
| billedtekst =
| domæne = Bacteria ([[bakterie]]r)
| række = Proteobacteria
| klasse = Gammaproteobacteria
| orden = Enterobacteriales
| familie = Enterobacteriaceae
| slægt = '''Salmonella'''
| slægt_autoritet = Lignieres 1900
| underinddeling_rang = Arter
| underinddeling =
*''[[Salmonella bongori|S. bongori]]''
*''[[Salmonella enterica|S. enterica]]''
}}
'''''Salmonella''''' er en [[slægt (biologi)|slægt]] stav-formede, [[Gramfarvning|Gram-negative]] tarm[[bakterier]], fakultativt anaerobe.
Smitte med bakterien fører bl.a. til gastroenteritis, med feber, kvalme, opkastninger og diarré som symptomer.
Bakterien findes hos [[dyr]] som fx fjerkræ og svin, dyrene er oftest ikke påvirket af koloniseringen.
'''Andre fakta:'''
* Har ingen visuel effekt på kødets overflade
* Dør ved [[stegning]] eller [[kogning]]: (+75C˚)
* Kan fryses ned og overleve, formerer sig ved +5C˚ – +45C˚
== Forekomst, smittevej og smittekilder ==
''Salmonella'' kan kolonisere stort set alle dyr, således er der et stort reservoir for bakterien. Nogle arter af ''Salmonella'' er adapteret til mennesker, mens andre arter kun findes hos dyr.
De fleste infektioner sker som følge af indtagelse af fødevarer kontamineret med bakterien. Almindeligst fra [[fjerkræ]], upastauriserede [[æg]] og [[svin]]ekød der ikke er ordenligt tilberedt.
Der ses også person-til-person smitte, særligt med arten ''Salmonella Typhi'', da den dose af bakterier der skal til, for at give sygdom er lille.
Salmonellaens vækst er påvirket af opbevaringstemperaturen. Risikoen for smitte er også præget af hygiejnen i køkkenet. Er køkkenet dårligt rengjort, har salmonellaen bedre mulighed for at spredes fra urene til rene fødevarer (krydskontamination).
Danske myndigheder og industri har indført salmonellakontrolprogrammer i løbet af [[1990'erne]]. Disse har resulteret i, at markant færre mennesker i dag bliver syge af salmonella fra danske fødevarer, men i julen [[1999]] døde to personer af salmonellainficeret [[kiksekage]].
== Patogenese ==
| |||