Shopskasalat
Shopskasalat, også kendt som bulgarsk salat (bulgarsk, makekonsk, og serbisk (kyrillisk): Шопска салата; (latin): Šopska salata; rumænsk: Salata bulgărească; tjekkisk: Šopský salát; polsk: Sałatka szopska; albansk: Sallata Shop; ungarsk: Sopszka saláta), er en bulgarsk kold salat, der er populær på Balkan og i Centraleuropa.[1][2][3] Den tilberedes af tomater, agurk, løg/forårsløg, rå eller ristet rød peber, hvid saltlageost/feta, og persille.[4][5] Grøntsagerne skæres almindeligvis i firkanter og saltes let og har tilbehør i form af en dressing af solsikkeolie eller, mindre korrekt, olivenolie,[6]), af og til yderligere med eddike. Tilførsel af eddike gør dog, at den sure smag, der hidrører fra tomaterne, bliver stærk. På restauranter står dressingerne separat til rådighed. Til slut dækkes grønsagerne af et tykt lag af revet eller småtskårent hvid saltlageost. Salaten spises af og til som aperifif sammen med brændevinen rakia.
| Shopskasalat | |
|---|---|
 Shopska salt, som den serveres i Bulgarien | |
| Type | Salat |
| Oprindelsesland | Bulgarien |
| Region eller stat | Balkanhalvøen |
Historie redigér
Omend salatens navn henviser til regionen Shopluk, et område i vestlige Bulgarien, nordøstlige hjørne af Republikken Nordmakedonien og tilstødende grænseområder i Serbien, blev den konciperet i 1960erne som led i en turistpromovering.[7] Den er et produkt af tidlig socialisme i Bulgarien og den eneste overlevende af oprindeligt fem eller seks opskrifter i promoveringen. På den tid opfandt førende kokke fra Balkanturist Dobruja-salat, makedonsk salat, trakisk salat og flere andre salater med lignende navne, som skulle associeres til forskellige regioner. Kun shopskasalat overlevede promoveringen.[8] I løbet af 1970erne og 1980erne blev den anerkendt som et nationalt kulinarisk symbol.[9] Opskriften spredte sig fra Bulgarien til nabolandene. Fordi området Shopluk er delt mellem Bulgarien, Serbien og Makedonien, begyndte kokke i Makedonien og Serbien at anfægte den bulgarske oprindelse af salaten. Den er vidt udbredt tillige i Rumænien under navnet "Bulgarsk salat". I 2014 viste shopskasalat sig at være Bulgariens mest genkendelige ret i Europa. Det var den mest populære opskrift i et initiativ taget af Europaparlamentet under navnet A Taste of Europe.[10]
Noter redigér
- ^ Culinary Cultures of Europe: Identity Diversity And Dialogue, Stephen Mennell, Darra J. Goldstein, Kathrin Merkle, Fabio Parasecoli, Council of Europe, 2005, ISBN 9287157448, p. 101.
- ^ Food Cultures of the World Encyclopedia, Ken Albala, ABC-CLIO, 2011, ISBN 0313376263, p. 67.
- ^ Mangia Bene! New American Family Cookbooks, Kate DeVivo, Capital Books, 2002, ISBN 1892123851, p. 170.
- ^ Simple Treasures in Bulgaria, Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, p. 11.
- ^ "Archived copy". Arkiveret fra originalen 15. oktober 2012. Hentet 21. november 2012.
{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: Arkivtitel brugt (link) - ^ Zhang, Jenny. "Shopska Salad: A Bulgarian Necessity". Organically Blissful. Hentet 18. december 2016.
- ^ Raymond Detrez, Historical Dictionary of Bulgaria, 3rd ed, 2015, ISBN 978-1-4422-4179-4, p. 451
- ^ в-к "Монитор", Шопската салата забъркана в „Балкантурист”, Паулина Йоргова, 21.03.2012.
- ^ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ, София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260.
- ^ "Europost, Weekly for politics, business and culture, 23 May, 2014, Shopska salad wins European vote". Arkiveret fra originalen 27. januar 2018. Hentet 25. juli 2017.