Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara er en traditionel italiensk pastaret. Carbonara er en af de få pastaretter, hvor det ikke er fastlagt, hvilken type pasta der skal anvendes, og udover spaghetti anvendes f.eks fettuccine, rigatoni, linguine, eller bucatini. Retten består udover spaghettien af stegt bacon (pancetta), æg, revet ost (oftest pecorino romano) og sort peber.

Spaghetti carbonara
Espaguetis carbonara.jpg
Alternative navne Pasta carbonara
Type Pastaret
Oprindelsesland Italien
Region eller stat Lazio
Associeret nationalt køkken Det italienske køkken
Tilberedningstid 15 minutter til 45 minutter
Serveringstemperatur Varm
Hovedingredienser spaghetti, pancetta, æg, pecorino romano, sort peber.

Oprindelse og historieRediger

Som det er tilfældet med de fleste traditionelle opskrifter, er rettens oprindelse svær at stadfæste, og der knytter sig mange legender dertil. Alle teorier omkring rettens oprindelse er anekdotiske, hvoraf de to mest populære er:

  1. Den første gruppe af teorier bygger på de italienske kulsviere. Siden rettens navn tilsyneladende er afledt af det italienske ord carbone, der betyder trækul eller kul, fremstilles retten ofte som et af de måltider, som de italienske kulsviere fik serveret. Derudover kan stykkerne af bacon og peber i retten ligne små stykker trækul, og angiveligt blev retten oprindeligt tilberedt over trækul, hvilket kan have været med til at give den sit navn[1][2].
  2. Den anden teori er baseret på den amerikanske besættelse af Italien i 1944. Her blandede soldater æg og bacon fra deres K-feltrationer med ost og pasta, som er populære italienske madvarer, hvilket blev basis for Spaghetti carbonara[3]. Denne teori understøttes af Ada Boni's 1930 La Cucina Romana, hvori retten ikke findes i.

VariationerRediger

I Italien afviger opskriften på Spaghetti carbonara sjældent[kilde mangler] fra de primære ingredienser, mens der udenfor Italien - heriblandt Danmark - er opstået et utal af variationer. Fælles for dem er ofte fløde/mælk, men der findes også variationer med løg/hvidløg[4], spinat[5], svampe[6] og andre grøntsager[7].

ReferencerRediger

  Der er for få eller ingen kildehenvisninger i denne artikel, hvilket er et problem. Du kan hjælpe ved at angive troværdige kilder til de påstande, som fremføres i artiklen.
Wikimedia Commons har medier relateret til:
Se opskrift på Spaghetti carbonara
i WikiKogebogen


 Spire
Denne artikel om mad eller drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.