[[Fil:Parmaschinken BMK.jpg|thumb|280px|Prosciutto di Parma]]
[[Fil:Prosciutto di Parma - affettato2.jpg|thumb|right|240px|Prosciutto di Parma]]
'''Parmaskinke''' eller (på [[italiensk (sprog)|italiensk]] '''prosciutto di Parma''') er en [[skinke]] behandlet i [[Parma]] i det nordlige Italien.
At producere en parmaskinkeDet tager fra ét til halvandet år at producere en parmaskinke afhængig af skinkens størrelse. Først vaskes skinken, så saltes den og lagres i to måneder. Efter [[saltning]]en vaskes skinken flere gange for at fjerne saltet. Skinken hænges til tørre på et solrigt, luftigt sted. Luften er vigtig for kvaliteten. Tørretiden varierer efter temperaturenklimaet og skinkens størrelse. Når skinken er fuldstændig tør, hænges den igen på et luftigt sted i rumtemperatur i op til halvandet år.
Almindeligvis serveres parmaskinken ''crudo'', d.v.s. rå, skåret i papirtynde skiver og rullet omkring [[grissini]] (brødpinde) eller [[melon]].
== Beskyttet geografisk betegnelse og kendte varianter ==
[[EU]] har optaget Prosciutto di Parma på listen over [[beskyttet fødevarebetegnelse]]r.<ref>[https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/eu-quality-food-and-drink/prosciutto-di-parma_en Beskrivelse af "Prosciutto di Parma" på europa.eu]</ref>
I [[EU]] har nogle veletablerede produkter som parmaskinker prædikatet ''Beskyttet geografisk betegnelse'' (på engelsk: ''Protected designation of origin'') og andre mindre strenge beskyttelsestyper baseret på geografisk oprindelse af traditionsrige specialiteter.
Der er tre berømte typer af skinken som eksporteres:
Linje 20:
* Prosciutto di [[Norcia]]
* Prosciutto [[Toscano]]
Skinker fra Danmark kan forarbejdes til parmaskinke.
