Rodfrugter

Rodfrugter er fællesbetegnelse for en række grøntsager, hvor det hovedsageligt er roden der anvendes, rodknolde eller en fortykkelse på stængelen under jordoverfladen. Nogle rodfrugter er opdaget af de første jæger og samler samfund, andre er forædlet gennem udvælgelse og dyrkning. I nogle tilfælde, f.eks. Rødbeder anvendes og unge skud (blade) til salater. Modsat andre frugter optræder roden i rodfrugter ikke som skjul for kærner til formering, dog med undtagelse af kartofler som kan formeres gennem skud fra rodknoldene. Ved rodfrugter anvendes knoldene eller fortykkelsen af stænglrne som forråd for planten, hvoraf nogle er to årige, næring opsamles i første vækstår, for at kunnes bruges til stok, blomster og frø den efterfølgende sæson. Betegnelsen frugt er formedentligt tilføjet på grund af det spiselige "frugtkød" i roden. Biologisk tilhører rodfrugter vidt forskellige grupper af planter, se evt. beskrivelsen af de enkelte planter som er listet her.

Rodfrugter

• Gulerødder
• Jordskok
• Kartofler
• Knoldselleri
• Kålroe (eller Kålrabi)
• Persillerod
• Rødbede
• Sukkerroe
• Turnips
• Yams
• Ingefær

Anvendelse

Rodfrugter skal som et minimum vaskes grundigt før de anvendes, for at undgå jordbakterier og anden forurening, ofte skrældes rodfrugterne også før anvendelse. Rodfrugter kan spises hele rå, rives eller skæres i tern, dampes, koges, bages eller kommes i supper eller sammenkogte retter.

Se også

Grøntsager