Kebab: Forskelle mellem versioner

161 bytes tilføjet ,  for 8 år siden
m
småret
m (Gendannelse til seneste version ved Christian Giersing, fjerner ændringer fra 86.52.58.198 (diskussion | bidrag))
m (småret)
[[Fil:Doener berlin kraeuter.jpg|thumb|Döner kebab]]
[[Fil:Doener berlin kraeuter.jpg|thumb|Döner kebab]]'''Kebab''' er et [[Persisk (sprog)|persisk]] ord, der betyder ''grillet[[grill]]et [[kød]]''. KebabDet spises mange steder som [[fast foodfastfood]], men denne anvendelse har sine problemer, da selve ideen med kebab i en traditionel sammenhæng kræver meget tid og indsats, og derfor nærmere er [[slow food]]. I [[Tyrkiet]] er det kunst at lave en god kebab, og i bl.a. [[Urfa]] kan man uddanne sig til "Kebabsvendkebabsvend". Denne titel henviser til, at man ikke er egentlig [[kok]], men udelukkende beskæftiger sig med kød, som tilberedes.
 
== Shish kebab ==
Shish kebab ([[Tyrkisk (sprog)|tyrkisk]]: Şiş Kebap, Çöp Şiş) består af kødstykker, ofte [[Får|lam]] eller [[Tamkvæg|okse]], grillet på spyd med forskellige grøntsager[[grøntsag]]er imellem.
 
== Döner kebab ==
Frit oversat betyder detdöner kebab ''roterende grillet kød''. "Yaprak Döner" ("yaprak" betyder blad) henviser til metoden, hvorpå rullen opbygges. En döner er opbygget med marinerede "blade" eller skiver af kød. Kødet er oftest af høj kvalitet, da sener, knogler og lignende er meget svære at skjule under servering. Döner kebab, som den kendes i dag, har sin oprindelse i [[Bursasene]]r, Tyrkiet, fra ca. [[1853knogle]]. Ideen med döner består i, at saftenr og kraften fra det tilberedte kød ikke skal forsvinde ned i ilden, som det kan ske fx ved vandret tilberedning. Derfor bruges den logiske løsning med et oprejst spyd, hvor bunden derfor oftestlignende er saftigst.meget Dönersvære kebabat variererskjule altunder efter geografienservering. Det kød, der indgår i en döner, vælges normalt ud fra områdets landbrugsmæssige struktur, så der anvendes lam i områder med meget fåreavl etc.
 
Döner kebab, som den kendes i dag, har sin oprindelse i [[Bursa]], Tyrkiet, fra ca. [[1853]]. Ideen med döner består i, at saften og kraften fra det tilberedte kød ikke skal forsvinde ned i [[ild]]en, som det kan ske fx ved vandret tilberedning. Derfor bruges løsningen med et oprejst spyd, hvor bunden derfor oftest er saftigst.
Græsk [[gyros]] og arabisk [[shawarma]] er lokale udgaver af det samme.
 
Kødets oprindelse varierer alt efter geografien. Det kød, der indgår i en döner, vælges normalt ud fra områdets [[landbrug]]smæssige struktur, så der anvendes lam i områder med meget fåreavl etc.
 
== Se også ==
*[[Grækenland|Græsk]] [[gyros]] og [[Arabiske Halvø|arabisk]] [[shawarma]] er lokaleregionale udgaver af det samme.
{{Commonscat|Döner kebab}}
{{Maddrikstub}}
50.952

redigeringer