Åbn hovedmenuen
Grovbirkes (t.v.), tebirkes (t.h) og frøsnapper (øverst)

Tebirkes (i Jylland og på Fyn også kaldet Københavnerbirkes) er et stykke dansk morgenbrød af wienerbrødstypen lavet af butterdej (smør, mel, salt, vand/mælk), smurt med pisket æg og sukker og drysset med birkes. De findes også med fyld af remonce (smør, sukker). Remonce giver en næsten karamelagtig konsistens.

Indholdsfortegnelse

VarianterRediger

Der findes flere varianter og benævnelser af tebirkes:

  • Birkes - uden remonce
  • Grovbirkes - uden remonce og lavet af grahamsmel eller grove kerner.
  • Tebirkes - med eller uden remonce
  • Chokoladebirkes - tebirkes med chokolade.
  • Ostebirkes - tebirkes med ost som fyld.
  • Havrebirkes - en grovbirkes baseret på havre.

OprindelseRediger

Oprindelsen af tebirkes er uklar. I følge én kilde stammer tebirkes som wienerbrød fra Østrig i 1800-tallet. Østrigske bagere bragte traditionen med blandinger af smør og brød til Danmark under en bagerstrejke. Danske bagere tog opskriften til sig, men tilføjede mere smør og sukker, forskellig sødt fyld og forskellige dejfoldninger inden bagning. [1][2]

Ifølge en anden kilde[3]:

Indtil midt i 1960'erne var et tebirkes uden remonce i hele landet. Det ændrede sig, da Ganløse bageri havde remonce i overskud og var i færd med at rulle tebirkes. Forsøgsvis blev der fyldt remonce i en hel plade med tebirkes. I løbet af ganske få uger var efterspørgslen så stor, at der kun blev lavet tebirkes med remonce, og de spredte sig til andre bagerier på Sjælland. Måske er det derfor blevet til en ‘Københavner’. Bagermester Hans Andersen fik ideen.

Birkes (eller berkes) er et gammelt ord for brød bagt af hvedemel og bestrøet med valmuefrø. Oprindelig brugt om det jødiske sabbatsbrød. [4][5]

Det vides ikke hvorfor det hedder tebirkes, men man kan jo gætte.

TriviaRediger

Da tebirkes består af op til 70% smør, er kalorieindholdet højt, ca. 415 kilokalorier / 1739 kJ per 100 g.[6]

Dejen til tebirkes kan også bruges til croissanter.

Hvis den samme tebirkesdej strækkes langt ud og vrides før bagning får man en frøsnapper ud af det.

Den engelske betegnelse for tebirkes er "Pastry with poppy seeds".

KilderRediger

  1. ^ Mia Irene Kristensen (9. august 2012). Danish “Tebirkes” is to Denmark, what the croissant is to France – a trademark and an old and beloved tradition.. Hentet 1. marts 2019. 
  2. ^ Wienerbrød. www.hindbersnitten.dk. Hentet 2013-02-27.  (Website ikke længere tilgængelig)
  3. ^ Henrik (2012-12-07). Birkes-mysteriet. sofiesblog.looklab.dk. Hentet 2013-02-26.  (Website ikke længere tilgængelig)
  4. ^ Berkes. Ordborg over det danske sprog, historisk ordbog 1700-1950. Hentet 2013-02-27. 
  5. ^ Hvorfor hedder det tebirkes?. Biblioteksvagten.dk. Hentet 1. marts 2019. 
  6. ^ Kalorieindhold i tebirkes. Hentet 2012-02-26.