Karbonade og krebinet er betegnelser for almindelige kødretter af hakkekød. Der hersker en del forvirring om forskelle og ligheder mellem de to betegnelser, der i stort omfang dækker over egnsbestemte variationer.[1] Mange bruger navnene i flæng.[2][3]

Karbonader med kartoffelsalat.

Etymologi

redigér

"Krebinetter" var oprindeligt tilberedt i fedtnet (hinden fra svinets bughule; crépine på fransk),[4][5] "karbonade" kommer af, at den oprindeligt blev ristet over trækul. Carbon er latin for kul.[6][7]

Tilberedning

redigér

Der benyttes kun hakket kød til karbonader og krebinetter i dansk madlavning. Imidlertid findes der talrige egnsbestemte variationer af ingredienserne. I nogle egne laves de af 100% svinekød, mens farsen i andre egne er af blandet svine- og kalvekød, ligesom farsen i nogle egne blandes med rasp eller paneres i æg, mel og rasp. Både karbonaden og krebinetten formes runde som en bøf og krydres med salt og peber inden de steges på en stegepande. Karbonader og krebinetter serveres ofte med stuvede grønærter og gulerødder eller blandede grøntsager: broccoli, blomkål, kartofler og gulerødder, smeltet smør og brasede kartofler. Der er i dag hverken forskel på formen eller farven på en krebinet og en karbonade.[8][9] Oprindelig var krebinetter aflange og karbonader runde.[10]

I Frankrig og Belgien er karbonader kødstykker à 50 g.[11]

Referencer

redigér
  1. ^ Larsen, Kenneth Kjæp (9. april 2008). "Hva' f..... er meningen med krebinetter og karbonader?!". Fyens Stiftstidende. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014. Hentet 16. februar 2014.
  2. ^ fyens.dk (11. december 2014): Opskrift: Klassiske krebinetter (eller karbonader), hentet 14. november 2017
  3. ^ https://mesterslagteren.dk/karbonader-eller-krebinetter/
  4. ^ "krebinet". Den Store Danske (lex.dk online udgave).
  5. ^ http://www.gastrolex.dk/content/krebinetter
  6. ^ "karbonade". Den Store Danske (lex.dk online udgave).
  7. ^ http://www.gastrolex.dk/content/karbonade
  8. ^ Som nævnt er der forskellige meninger, og en anden kommer til udtryk i: https://www.kogebog.dk/521/forskellen-på-krebinetter-og-karbonader
  9. ^ Michael Vagn Larsen, der er faglærer på Hotel- og Restaurantskolen, definerer forskellen: https://ekstrabladet.dk/nyheder/samfund/saa-er-det-afgjort-hedder-det-karbonader-eller-krebinetter/7131448
  10. ^ https://gastrofun.dk/opskrift/krebinetter/
  11. ^ Kaldet gîte-gîte eller gîte. https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/gîte/37005

Eksterne henvisninger

redigér
 
Se opskrift på Karbonader
i WikiKogebogen