Michelinguiden
Michelinguiden (på fransk: Guide Michelin) er en bog med anmeldelser og anbefalinger af især restauranter. Den blev første gang udgivet i Frankrig i år 1900 af den franske dækfabrikant André Michelin. Den blev uddelt gratis på autoværksteder og bilforhandlere for at hjælpe bilejerne med at finde benzintanke og værksteder samt i mindre grad overnatnings- og spisesteder.
VurderingerRediger
Systemet med karakterer som stjerner blev indført i 1930'erne. I guiden vurderes maden på spisestederne med en karakter fra en til tre michelinstjerner:
- 1 stjerne: En god restaurant i sin kategori
- 2 stjerner: Rigtig godt køkken, værd at køre en omvej efter
- 3 stjerner: Ekstraordinær køkkenkunst, værd at rejse efter
Betjening, stemning og øvrige indtryk vurderes med 1 - 5 korslagte bestik; særligt gode steder får bestik i rød farve.
Bedømmelsen sker efter fem kriterier:
- Kvaliteten af råvarerne
- "Håndværket" - dvs. smagen og tilberedningen
- "Personligheden" - dvs. hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk
- Kvalitet for pengene
- Kvalitet uanset tidspunkt - det skal være den samme oplevelse, uanset hvornår gæsten spiser på restauranten
Overnatningsstederne belønnes med hotelsymboler. Jo større, jo bedre.
Anonyme inspektører spiser på restauranterne og bedømmer dem. Anonymiteten sikrer, at inspektørerne ikke får særbehandling.
Bib GourmandRediger
Siden 1955 har guiden også fremhævet restauranter, der tilbyder "god mad til prisen", noget som i dag kaldes "Bib Gourmand". Disse restauranter skal tilbyde menuer, der ligger under et vist prisniveau, der bestemmes af landets økonomiske standarder. Bib (Bibendum) er firmaets kælenavn for Michelinmanden, firmaets logo i mere end et århundrede.
Grøn stjerneRediger
Siden 2020 har guiden ydermere givet grønne stjerner til restauranter, der adskiller sig ved at gøre en større indsats for bæredygtigheden. Denne stjerne gives til restauranter der gør en forskel, ved f.eks. at arbejde direkte med producenter, fokusere på genbrug eller minimere madspild.[1]
Danske restauranter med michelinstjerne(r) (2022)[2]Rediger
| Restaurant | Antal stjerner | Grøn stjerne | By |
|---|---|---|---|
| Geranium | 3 | København | |
| Noma | 3 | x | København |
| Frederikshøj | 2 | Aarhus | |
| AOC | 2 | København | |
| Alchemist | 2 | x | København |
| Jordnær | 2 | København | |
| Kadeau | 2 | København | |
| Kong Hans Kælder | 2 | København | |
| Henne Kirkeby Kro | 2 | x | Henne |
| Domestic | 1 | x | Aarhus |
| Gastromé | 1 | Aarhus | |
| Substans | 1 | Aarhus | |
| Kadeau Bornholm | 1 | Åkirkeby | |
| Alouette | 1 | x | København |
| formel B | 1 | København | |
| Jatak | 1 | København | |
| Kiin Kiin | 1 | København | |
| Kokkeriet | 1 | København | |
| Marchal | 1 | København | |
| Søllerød Kro | 1 | København | |
| The Samuel | 1 | København | |
| Ti Trin Ned | 1 | Fredericia | |
| Dragsholm Slot Gourmet | 1 | Hørve | |
| MOTA | 1 | Nykøbing Sjælland | |
| Frederiksminde | 1 | x | Præstø |
| Syttende | 1 | Sønderborg | |
| LYST | 1 | x | Vejle |
| Me|Mu | 1 | Vejle |
