Michelinguiden

(Omdirigeret fra Michelinrestaurant)

Michelinguiden (på fransk: Guide Michelin) er en bog med anmeldelser og anbefalinger af især restauranter. Den blev første gang udgivet i Frankrig i år 1900 af den franske dækfabrikant André Michelin. Den blev uddelt gratis på autoværksteder og hos bilforhandlere for at hjælpe bilejerne med at finde benzintanke og værksteder samt i mindre grad overnatnings- og spisesteder.

Michelinguiden fra 1929.
En menu fra en restaurant med en michelinstjerne i Helsinki, Finland.

Vurderinger

redigér

Systemet med karakterer som stjerner blev indført i 1930'erne. I guiden vurderes maden på spisestederne med en karakter fra én til tre michelinstjerner:

  • 1 stjerne: En god restaurant i sin kategori.
  • 2 stjerner: Rigtig godt køkken, værd at køre en omvej efter.
  • 3 stjerner: Ekstraordinær køkkenkunst, værd at rejse efter.

Betjening, stemning og øvrige indtryk vurderes med 1-5 korslagte bestik; særligt gode steder får bestik i rød farve.

Bedømmelsen sker efter fem kriterier:

  1. Kvaliteten af råvarerne.
  2. "Håndværket" - dvs. smagen og tilberedningen.
  3. "Personligheden" - dvs. hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk.
  4. Kvalitet for pengene.
  5. Kvalitet uanset tidspunkt - det skal være den samme oplevelse, uanset hvornår gæsten spiser på restauranten.

Overnatningsstederne belønnes med hotelsymboler. Jo større, jo bedre.

Anonyme inspektører spiser på restauranterne og bedømmer dem. Anonymiteten sikrer, at inspektørerne ikke får særbehandling.

Bib Gourmand

redigér

Siden 1955 har guiden også fremhævet restauranter, der tilbyder "god mad til prisen", og som tildeles den såkaldte "Bib Gourmand" i form af en figur af en michelinmand. Disse restauranter serverer menuer under et vist prisniveau, der bestemmes af landets økonomiske standarder. Bib (Bibendum) er firmaets kælenavn for Michelinmanden, firmaets logo i mere end et århundrede.

Grøn stjerne

redigér

Siden 2020 har guiden ydermere givet grønne stjerner til restauranter, der adskiller sig ved at gøre en større indsats for bæredygtigheden, ved f.eks. at arbejde direkte med producenter, fokusere på genbrug eller minimere madspild.[1]

Danske restauranter

redigér

Danske restauranter med michelinstjerner

redigér

Kong Hans Kælder og La Cocotte var de første danske restauranter, der fik michelinstjerne; det var i 1983.[2]

I 2025 er der uddelt michelinstjerner til 37 restauranter i Danmark.[3] Blandt disse restauranter er 12 også tildelt den grønne stjerne for bæredygtighed.[4] Offentliggørelsen skete på Anneberg.[2]

Danske restauranter med michelinstjerner i 2025
Restaurant Antal michelinstjerner Grøn stjerne By
Geranium 3 København
Jordnær 3 Gentofte
noma 3 x København
Alchemist 2 x København
AOC 2 København
Frederikshøj 2 Aarhus
Henne Kirkeby Kro 2 x Henne
Kadeau Copenhagen 2 x København
Koan 2 København
Kong Hans Kælder 2 København
Alimentum 1 x Aalborg
Alouette 1 x København
ARO 1 Odense
Domestic 1 x Aarhus
Domæne 1 Herning
Dragsholm Slot Gourmet 1 x Hørve
formel B 1 København
Frederiksminde 1 x Præstø
Gastromé 1 Aarhus
Jatak 1 København
Kadeau Bornholm 1 x Åkirkeby
LYST 1 x Vejle
Marchal 1 København
MOTA 1 Nykøbing Sjælland
Parsley Salon 1 Hellerup
Pearl by Paul Proffitt 1 Kruså
Restaurant Aure 1 København
Substans 1 Aarhus
Sushi Anaba 1 København
Syttende 1 Sønderborg
Søllerød Kro 1 København
texture 1 København
The Samuel 1 Hellerup
Ti Trin Ned 1 Fredericia
Tri 1 x Agger
Udtryk 1 København
Villa Vest 1 Lønstrup

Danske restauranter der tidligere har haft michelinstjerner

redigér

Siden 2020 har nedenstående danske restauranter mistet deres status som såkaldt michelinrestaurant. Restauranterne har ikke efterfølgende fået tildelt michelinstjerner.

Restaurant Antal michelinstjerner Mistet i (år) By
Era Ora 1 2020 København
Kiin Kiin 1 2023 København
Kokkeriet 1 2023 København
Studio 1 2020 København
  1. ^ "What is a Michelin Green Star and How Do You Earn One?". Arkiveret fra originalen 27. juli 2022. Hentet 27. juli 2022.
  2. ^ a b "Se hvilke restauranter, der fik Michelin-stjerner". TV 2 Kosmopol. 16. juni 2025.
  3. ^ Denmark
  4. ^ Green Star

Eksterne henvisninger

redigér