|
|land = [[Grækenland]] og [[Tyrkiet]]
|region=[[Balkan]] og [[Middelhavet|Det østlige Middelhav]]
}} '''Musaka''' eller '''Mousakkamousaka'''<ref name=sproget>{{kilde | url = https://sproget.dk/lookup?SearchableText=musaka | titel = musaka | udgiver = sproget.dk | hentet = {{dato|16-3-2019}} }}</ref> ( / m Us ɑː k ə / , / ˌ m Us ə k ɑː / eller / ˌ m Us ɑː k ɑː / ) er en [[aubergine]]- eller kartoffel-baserede madret, der ofte inkludere [[hakkekød]], i [[Levanten|Levant]], [[Mellemøsten]] og [[Balkanhalvøen|Balkan]], med mange lokale og regionale variationer.
Den mest berømte version af retten i dag kom frem i 1920'erne med udgivelsen af [[Nikolaos Tselementes]]' kogebog i [[Grækenland]]. Mange versioner har et øverste lag lavet af mælkebaseret sauce fortykket med æg (custardæggecreme) eller mel ([[Hvid sovs|béchamel saucebéchamelsauce]]). I [[Grækenland]] er retten lagdelt og serveres typisk varmt. I [[Tyrkiet]] er tyndt skåret aubergine [[Stegning|stegt]] og serveret i en tomatbaseret kødsauce. Tyrkisk ''mussaka'' kan spise varmtvarm eller ved stuetemperatur. I de [[Arabiske verden|arabiske lande er]] detbliver den ofte spist koldtkold, men den serveres også varmtvarm i nogle regioner.
== Navne og etymologi ==
Det [[Dansk (sprog)|danske]] navn for moussakamousaka har [[Arabisk (sprog)|arabisk]] oprindelse ''musaqqa'amusaqa'' ( {{Lang|ar|مسقعة}} ), bogstaveligt talt 'det der eroverrisle, fodret væskegennemvæde'.<ref name=sproget /> Det blev genlånt fra [[Nygræsk (sprog)|græske]] ''{{Lang|el-Latn|mousakás}}'' ({{Lang|el|μουσακάς}}) og fra andre [[Sprog på Balkan|Balkan-sprog]], som alle lånte ordet fra [[Osmannisk-tyrkisk (sprog)|ottomanskeottomansk]].<ref name="oed"> ''[[Oxford English Dictionary|Oxford engelsk ordbog]]'' 3. ed., Marts 2003 [http://www.oed.com/view/Entry/122981 ''sv''] [http://www.oed.com/view/Entry/122981] (abonnement) </ref> Ordet er først attesteretregistreret på engelsk i 1862, skrevet ''mùzàkkà''.<ref name="oed" />
== Forberedelse ==
=== Grækenland ===
[[Fil:Moussaka_and_Greek_Salad_at_a_taverna_in_Greece.jpg|thumb|263x263px| MoussakaMousaka og [[Græsk salat|græsk salat]] på en taverna i Grækenland ]]
De fleste versioner er primært baseret på [[Sautering|sauteret]] [[aubergine]] og [[tomat]] , normalt med hakket kød, hovedsagelig lam. Den [[Det græske køkken|græske]] version indeholder dog lag af kød og aubergine toppet med en [[Hvid sovs|Béchamel ("hvid") sauce]] og bages. Det forekommer sandsynligt, at den græske moussakamousaka har arabisk oprindelse og er relateret til dende levantinske musakhkhan, med ordet moussakamousaka stammende fra dette arabiske ord.<ref>{{Cite web|title=Did You Know: Food History – Is This the First Moussaka?|url=http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/80/|website=www.cliffordawright.com|language=en}}</ref>
Den moderne græske version blev skabt af den fransk-uddannede græske kok [[Nikolaos Tselementes]] i 1920'erne.<ref name="Kremezi 1995"> Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", ''kokke og andre mennesker'' , Proceedings of Oxford Symposium on Food and Cookery, [https://play.google.com/books/reader?id=lpOqTUucwhUC&printsec=frontcover&pg=GBS.PA167 s. 167] : "Før Tselementes var der ingen ''moussakamousaka'' , som vi kender det i dag" </ref><ref name="Kremezi 2010">{{Cite web|url=https://www.theatlantic.com/food/archive/2010/07/classic-greek-cuisine-not-so-classic/59600|title='Classic' Greek Cuisine: Not So Classic|last=Kremezi|first=Aglaia|authorlink=Aglaia Kremezi|date=13 July 2010|website=[[The Atlantic]]|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120216231142/http://www.theatlantic.com:80/health/archive/2010/07/classic-greek-cuisine-not-so-classic/59600|archivedate=16 February 2012|deadurl=no}}</ref> En klassisk opskrift har tre lag, der er tilberedt separat, før de kombineres til den endelige bagning: et bundlag af skiveskåret aubergine sauteret i olivenolie; et mellemlag af hakket lam let kogt med hakkede eller puréedpurerede tomater, løg, [[hvidløg]] og [[Krydderi|krydderier]] ([[kanel]], [[Allehånde|allspiceallehånde]] og [[Sort peber|sort peber]]); og et øverste lag af [[Hvid sovs|Béchamel-saucebéchamelsauce]] eller pikant [[cremécreme]]. Den sammensatte ret lægges derefter i lag i en pande og bages til toplaget er brunet. MoussakaMousaka serveres som regel varmtvarm, men ikke rygende varmtvarm; hvis det skæres ud lige når det kommer ud af ovnen, har moussakamousaka-stykker tendens til at glide fra hinanden, og derfor har retten brug for hviletid for at fæstne sig før servering. Genopvarmning giver dog ikke det samme problem.
[[Fil:Thassos_2014-2_166.JPG|thumb|261x261px| En typisk ret [[Det græske køkken|græsk]] Moussakamousaka ]]
Der er variationer på denne grundlæggende opskrift, nogle gange uden topsauce, nogle gange med andre grøntsager. Sådanne varianter kan i tillæg til aubergineskiverne omfatte sauterede [[Squash (grøntsag)|courgetteskiver]], delvist stegte kartoffelskiver eller sauterede [[Spiselige svampe|svampe]]. Der er en [[Ortodokse kirke|fastedag]]<nowiki/>sversion ([[Veganisme|vegansk]]) i Tselementes' kogebog, der hverken indeholder kød eller mejeriprodukter, kun grøntsager (hakket aubergine anvendes i stedet for hakkekød), tomatsauce og brødkrummer.
En anden variant er ''{{Lang|el-Latn|(melitzanes) papoutsakia}}'' {{Lang|el|(μελιτζάνες) παπουτσάκια}} ( ''lit.'' 'Aubergine, lille sko stil'), der består af hele små aubergineauberginer fyldt med hakkekød og toppet med béchamel og bagt.
=== Levanten ===
I [[Levanten]] er moussakamousaka en kogt ret, der hovedsagelig består af tomater og aubergine, der ligner [[Det sicillianske køkken|siciliansk]] [[caponata]], og kan også omfatte [[Kikært|kikærter]]. DetDen kan serveres koldtkold som en [[mezze]]<nowiki/>ret eller varmtvarm.
== Referencer ==
| 