Beignet [bɛˈɲɛ] (på engelsk også kendt som fritters) er den internationale generiske betegnelse for enhver type friterede dejlommer, der kan indeholde frugt, kød, grøntsager eller slet intet fyld. Eksempelvis kaldes de velkendte gærdejs-donuts fra Café du Monde i New Orleans for beignets.[1] Beignets er især kendt fra de franske, italienske og fransk-amerikanske køkkener.[2]

Beignets på Café du Monde i New Orleans.
Kartoffel-beignet fra Haute-Savoie.

ObstkrapfenRediger

I tysktalende lande refererer udtrykket beignets normalt til frugtdonuts (tysk: Obstkrapfen), hvor frugtstykker indbages i vandbakkelsesdej eller gærdej ved friturestegning.

Fritters i FrankrigRediger

I Frankrig er udtrykket "beignet" også en generisk betegnelse for en lang række friturestegte fødevarer i form af stegte dejlommer. Der er opskrifter på æblefritter, svampefritter, kartoffelfritter, broccolifritter og zucchinifritter (af squash) – og disse retter kan have forskellige navne i forskellige regioner i Frankrig, såsom Bugnes, Merveilles, Oreillettes, Beignets de Carnaval, Tourtisseaux, Corvechets, Ganses eller Nouets.

Korsika kaldes beignets lavet med kastanjemel fritelli.[3] Blandt de forskellige varianter af beignet i Frankrig kan alle doughnut-lignende kager også findes, inklusive Boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen).

TilberedningRediger

Ingredienser, der bruges til at tilberede beignets, kan omfatte: lunkent vand, melis, kondenseret mælk, rasp, plantefedt, fritureolie, flormelis.[4][5]

ReferencerRediger

  1. ^ Beignets, fried fritters: http://www.cafedumonde.com/beignets
  2. ^ Alan Davidson (1999). Oxford Companion to Food. Oxford University Press. S. 70. ISBN 9780192115799.
  3. ^ Hans-Jürgen Siemsen: Korsika. DuMont Reiseverlag, 2009, ISBN 9783770172627, s. 28.
  4. ^ Iflg. enwiki
  5. ^ Da beignet er et overbegreb, der dækker over mange forskelligheder, er der ikke en éntydig opskrift; så der kan kun gives eksempler, fx også https://madensverden.dk/beignets/